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Pains empereurs au porc effiloché à l’érable, salade de chou crémeuse

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Pains empereurs au porc effiloché à l’érable, salade de chou crémeuse

4 SANDWICHS ? PRÉPARATION 40 MINUTES ? CUISSON 3 HEURES 10 MINUTES ? REPOS 30 MINUTES

Porc effiloché à l?érable
? Sel et poivre du moulin
? 1 kg (2 lb) d?épaule de porc
, parée
? 60 ml (4 c. à soupe) de moutarde de Dijon
? 30 ml (2 c
. à soupe) de pâte de tomate
? 125 ml (1/2 tasse) de sirop d?érable
? 1 c. à thé de sambal oelek (ou autre
sauce piquante)
? 3 gousses d?ail, hachées finement
? 1 c. à thé de cannelle moulue
? 1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
? 1/2 c. à thé de gingembre moulu
? 2 gros oignons rouges, en quartiers
? 125 ml (1/2 tasse) de cidre sec
? 250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
Sandwichs
? 4 petits pains empereurs ou kaiser
? 15 ml (1 c
. à soupe) de moutarde de Dijon
? 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
? 1/2 c. à thé de sambal oelek
Salade de chou crémeuse
? 320 g (2 tasses) de chou vert
, émincé
? 1 pomme rouge avec la pelure, hachée finement
? 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
? 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise
? 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Meaux
? Sel et poivre du moulin

Porc effiloché à l?érable
1/ Préchauffer le four à 160 °C/325 °F. Saler
et poivrer le porc. Dans un bol, mélanger les
8 ingrédients suivants et enduire l?épaule de porc
de cette pâte. Déposer la viande dans une lèchefrite
munie d?une grille préalablement huilée. Disposer les
quartiers d?oignons autour de la viande, puis verser
le cidre et le bouillon sur les oignons. Couvrir et cuire
au four pendant au moins 3 heures, en arrosant
toutes les heures. La viande doit être très tendre.

2/ Retirer du four et laisser reposer pendant environ
30 minutes. À l?aide de 2 fourchettes, défaire la
viande en filaments. Réserver au chaud.
Sandwichs

3/ Entre-temps, trancher les pains à l?horizontale et
les griller au four pendant 10 minutes. Dans un bol,
mélanger la moutarde, la pâte de tomate et le
sambal oelek. Tartiner l?intérieur des pains de ce
mélange.
Salade de chou crémeuse

4/ Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients
de la salade de chou crémeuse. Garnir chaque
sandwich d?une généreuse portion de viande, puis
ajouter la salade de chou crémeuse. Déguster.

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